Lokace: celé jadranské přímoří
Recept pro 4 porce :
• 12 olihně (kalamáry)
° 150 gramů strouhanky
• 3 ančovičky (sardele nebo) v soli
• 2 celá vejce
° 2-3 stroužky česneku
• 2 lžíce nasekané petrželky
• 30 g strouhaného parmazánu (v případě potřeby)
· Olej
· Setkání a pepř (podle chuti)
• 1 střik z bílého vína
Příprava:
První čisté olihně (vyprazdňování uvnitř sáčku, odstraňte kůži, vyjměte hlavu z pytle a odstraňte kosti chrupavky tahem jemně).Řez chapadla na malé kousky a nechte je skočit v misce s 2 stroužky česneku, drcený, ve směsi s splash bílého vína. Přidat ančovičky nebo sardinky v soli, které byly dříve odsolit (může také jít klasickou sardelová pasta) a vaříme, dokud se krátce ančovičky, nejsou zcela nerozpustí.
Mezitím nakrájíme a místo v teplé vodě drobek chleba namočený a pak zmáčknout to dobře. Jakmile je chléb je dobře nasáklé dobře, rozdrobíme do pánve spolu s shluky chobotnice a přidat trochu nasekané petrželky. Jakmile bylo všechno zkušený Transfer do mísy.
Pak se přidá dalších petržel, 2 vejce, a pro ty, kteří rádi strouhaného parmazánu. Dochutíme solí a pepřem a míchejte, dokud získáte homogenní směs co nejplynulejší.
Potom se přidá plnění chobotnice jen dostal do pečiva sáčku a vyplňte pouze něco přes polovinu každého chobotnice. Zavřít každý chobotnice s párátkem a pamatovat si bucherellatelo lehce tak, že vystoupí z ovzduší.
Místo pánev ve dvou stroužků česneku v trochu oleje a na mírném ohni hnědá spolu s plněnými kalamáry, soustružení příležitostně.Zalijeme splash bílého vína a soli. Vaříme asi deset minut pod pokličkou. Po uvaření, posypeme chobotnice s čerstvou sekanou petrželkou.
PLNĚNÉ KALAMÁRY
Ingredience:
česnek, cibule, mrkev, petrželová nať, vegeta, sůl, pepř, rýže, olej, citron, brambory, 6 olihní
Postup přípravy: Na pánvi rozpálíme olej, ve kterém osmahneme tři stroužky česneku, jednu velkou cibuli a chapadla z olihní (vše pokrájené na malé kostky). Když je maso měkké, přidáme asi tři hrstě rýže, kterou jsme si předem uvařili, nastrouháme syrovou mrkev, chvilenku podusíme a vše ochutíme vegetou, solí a pepřem. Na závěr přidáme nasekanou petrželovou nať. Touto směsí naplníme olihně. Do pekáčku dáme olej. Celé dno poklademe bramborami, které jsme oloupali a nakrájeli na čtvrtky. Naplněné olihně dáme na brambory a vše pečeme v troubě, dokud nejsou brambory i olihně měkké. Při pečení olihně několikrát obrátíme. Upečené pokapeme citronem a sevírujeme.
U nás někdy koupíte olihně očištěné, tak můžete místo chapadel pokrájet do rýže jedno tělo.
ZDROJ: https://www.recepty-dovolena-more-chorvatsko.snadno.eu/recepty-olihne.html
Kalamáry plněné mozzarelou
https://dnevnik.hr/vijesti/fina_papizza/lignje-punjene-mozzarellom.html