Vítejte na stránkách věnovaným chutím regionů jadranského pobřeží i přilehlého vnitrozemí.

Jadranské pobřeží je dlouhodobě již od počátku 20.století nejvíce navštěvovanou rekreační destinací českých turistů.  Krom malebného pobřeží s velkým počtem romantických zálivů, mysů a ostrovů patří k vyhledávaným požitkům i místní kuchyně. Kuchyně přímořských regionů Itálie, Slovinska, Chorvatska, Bosny a Černé hory, kterým jsou věnovány tyto stránky patří do tzv. středomořské kuchyně.  Zdrojem přímořské kuchyně je samozřejmě především mořská fauna. Vnitrozemí pak čerpá z regionálních surovin, tradic a historických vlivů.

Společné prvky v Středomořské kuchyně

Zastřešujícími vlastnostmi středomořské kuchyně jsou z velké části formována klima a geografie regionu. Slunečno a mírné středomořské klima  silně ovlivňuje kvalitu zeleniny, která je dominantní v kuchyni regionu.

Nejvíce všeobecně používána a převládající složka v kuchyních středomořských je olivový olej. Olivovníky jsou převládající v celém regionu a olivový olej je hlavní exportní komoditou mnoha středomořských zemí. Štiplavý, někdy nahořklý olej se dostává do většiny pokrmů, a stal se již i "módním" doplňkem vaření po celém světě. Olivy jsou samy pravidelná součást středomořské kuchyně. 
Čerstvá zelenina ovládá všechny středomořské kuchyně se širokou škálou. Lilek, cukety, artyčoky, dýně, rajčata, luštěniny, cibule, žampiony, ibišek, okurky a různé bylinky a saláty - všem se v této oblasti velmi daří a jsou běžně používány. Zelenina se objevuje v jídle v různých formách: pečené, pražené, restované na grilu, jako pyré, a nebo čerstvél v salátech.

Maso je obecně používáno šetrně a ve většině Středomoří se většinou připravuje na grilu. Středomořský skalnatý terén obvykle nevyhovuje chovu skotu, což omezuje možnosti zdroje masa na menší zvířataí jako jsou kozy, ovce, prasata a kuřata, stejně jako některé volně žijící zvěře. Kozí a ovčí mléko se rovněž využívá v různých středomořských jídlech, především v podobě jogurtu a sýrů. 

Mořské ryby samozřejmě ve středomořské kuchyni převažují. Těsná blízkost Středozemního moře poskytuje snadný přístup k čerstvým mořským plodům, které tvoří základ pro většinu tradičních jídel regionu. 
Časté používání čerstvých bylinek charakterizuje všechny středomořské kuchyně. Klima a geografie regionu jsou přirozeně vhodné pro pěstování bylin, a to jak domácích tak exotických. I přes určité kulturní rozdíly středomořských zemí všude naleznete bazalku, oregano, tymián, rozmarýn, majoránku, petrželku, kopr, mátu, česnek, estragon, fenykl, koriandr a šafrán .

Kulinářské jedinečnosti Středomoří

Ačkoli mnoho společných prvků, které sjednocují kuchyně Středozemního moře, existují některé významné regionální a kulturní rozdíly.  Středomořský region lze rozdělit do tří kulinářských oblastí: východní Středomoří, jižní Evropa a severní Afrika.

Východní středomořská kuchyně, která zahrnuje některé blízkovýchodní kuchyně, využívá kulinářských tradic Řecka, Turecka, Sýrie, Libanonu, Izrael, Palestina a Egypt. Jogurt a čerstvé sýry, jako je feta, haloumi a lebanah charakterizují východní středomořskou kuchyni: jogurt se objevuje v různých omáčkách nebo jako dip, sýr zároveň může být buď použit do jídla nebo častěji se jí samotný např. jen s olivami. Chuť petržele, škumpy, máty, citrónové šťávy ovládají kuchyně východního Středomoří a granátová jablka a ořechy jsou pravidelné složky v omáček a pomazánek. Jehněčí, skopové, drůbeží a kozí maso jsou prominentní zdroje bílkovin a jsou obvykle pečené na grilu v celku, nebo na jehle napíchnuté kousky masa, jako kebab, nebo pečené v zemi. Bulgar (kuskus) - pšenice je také používán, převážně v salátech, jako tabouleh. Cizrna se používá v různých kontextech, často jako náhrada masa, a může být vařená celá, rozdrcená do pasty.

Jihoevropská kuchyně, která se nachází v Itálii, jižní Francii a Španělsku, obsahuje specifické složky, které jí odlišují od zbytku tradic vaření v Evropě a ostatních středomořských zemích. Na rozdíl od ostatní středomořské kuchyně,  je víno významným prvkem jižní jídelní evropské, jako chuťové vylepšení vařených jídel. Vepřové maso se zde využívá daleko více než ve zbytku Středomoří a převládá nad masem skopovým nebo jehněčím. Rajčata, česnek, kapary, ančovičky, hořčice, anýz a piniové oříšky jsou používány v různých kombinacích. Množství různých obilovin jsou spotřebovány jako kynuté pečivo, těstoviny a rýže.

Severoafrická kuchyně se vyznačuje bohatým používání koření. Maroko, Alžírsko, Tunisko a Libye  pravidelně používají kmín, koriandr, šafrán, skořici, hřebíček, chilli, šafrán a papriku ve svých tradičních kuchyních. Harissa a ras el hanout jsou dvě ohnivé směsi koření  používané převážně v marocké kuchyni do dušených pokrmů a omáček. Sušené ovoce, jako datle, meruňky, rozinky se konzumují samostatně nebo se přidávají do hrnce při pečení masa apod. Konzervované citrony přidávají štiplavou pikantnost některým jídlům severní Afriky. Kuskus, zrnitá krupice, která má vzhled bulguru, je populární severoafrické obilí, doprovázející různá dušená masa a masné pokrmy. Jehněčí, skopové a kozí maso jsou dominantním zdrojem proteinu v severoafrické kuchyni, i když kuře, a dokonce i hovězí maso, bývají pravidelné zastoupeny . Marocký tagine, pomalu vařený guláš z masa a zeleniny  připravovaný v kónicky tvarovaném keramickém hrnci, je snad nejznámější a nejpopulárnější specialita severní Afriky: aromatické, vydatné, dobře vyvážené jídlo.

 Restaurace Agent Inc