Nejoblíbenější steak v Itálii pochází z florentska v Toskánsku ale setkáte se s ním m.j. i v přímoří severního Jadranu. Jedná se vlastně o dva steaky v jednom: pevný, masitý steak z roštěné a jemný, šťavnatý steak ze svíčkové na kosti tvaru T (podle kosti se tomuto steaku v jiných částech světa říká T-bone steak, resp. Porterhouse steak). Používá se téměř výhradně maso z hovězího plemene Chianina. Obvyklá výška steaku cca na 3-4 prsty, griluje se 3-5 minut (podle tloušťky steaku) z každé strany a pak ještě chvilku postavený na kosti.
videoprezentace
come cucinare una bistecca alla Fiorentina
A pojedete li kolem toskánského Panzana ...
... navštivte řeznictví DARIO CECCHINI
Dario Cecchini, šílený řezník z Panzana 1
Dario Cecchini, šílený řezník z Panzana 2
Florentinský biftek a jeho servírování v toskánské taverně... (srbskému komentáři je celkem rozumět)
zdroje: https://www.ricettariocucina.com/2012/03/bistecca-fiorentina-alla-brace.html
https://cocogianni.blogspot.cz/2010/10/la-mia-fiorentina.html